Des coupes de bœuf méconnues et moins chères

On n'est pas sorti de l'auberge | Le steak de macreuse et la queue de bœuf sont des morceaux de viande que l'on achète rarement, mais qui gagnent à être connus. Jean-Pierre Charron, boucher et maire de Sainte-Julienne depuis quelques mois, présente ces coupes de viande, tandis que Daniel Vézina offre quelques conseils pour les apprêter.

Inspection des viandes de boucherie (Suite de la discussion sur l'inspection des viandes : MM. Sanson, Trasbot, Decroix, Weber, Goubaux, Cagny, Chuchu) - Persée

Coupes par couleur - Bœuf canadien

LES MORCEAUX DANS LE BOEUF ET LEUR MODE DE CUISSON

Les meilleurs morceaux de bœuf pour le barbecue

Bleue ou bien cuite, la Normande ? – Langue sauce piquante

Onglet de bœuf : découvrez ce morceau méconnu

Les morceaux du boucher, Cuisine & Achat

Les différents morceaux du bœuf et leurs spécificités

Petit traité du braisé - La Presse+