Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid de vos viandes et poissons

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum. Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

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Les pros du fumoir de Steven Raichlen - Editions du Gerfaut

Le fumage à la ficelle du saumon fumé artisanal, Lesaumonier

Comment fumer à froid ? Le site officiel de Weber®

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